La liste récente et croissante de produits alimentaires rappelés en raison d'une alerte à la listeria a certainement été une cause d'inquiétude. La FDA, ainsi qu'un certain nombre de fabricants de produits alimentaires et de détaillants, ont rappelé une longue liste de produits potentiellement contaminés par la listeria monocytogenes, une bactérie responsable de la listeria, une maladie grave d'origine alimentaire. Les légumes surgelés ont été l’un des principaux produits concernés par les rappels. CRF Food Products, un fournisseur de légumes surgelés utilisé par des détaillants comme Trader Joe's et Whole Foods Market, a rappelé tous ses fruits et légumes biologiques et traditionnels surgelés plus tôt ce mois-ci. Mais comment la listeria entre-t-elle dans les légumes surgelés? C'est une bactérie qui fonctionne différemment de la plupart des autres bactéries.
Une contamination par listeria monocytogenes peut être transférée de différentes manières. Selon le CDC, la listeria monocytogenes se trouve couramment dans le sol et dans l'eau. La contamination se transmet également par des aliments d'origine animale, car les animaux infectés par Listeria ne présentent souvent aucun signe de maladie et ne sont donc pas détectés.
Les bactéries peuvent ensuite pénétrer dans les usines de transformation des aliments et y vivre pendant plusieurs années, selon le CDC. Dans une interview accordée à NPR, Michael Doyle, professeur de microbiologie alimentaire et directeur du Center for Food Safety de l’Université de Géorgie, a indiqué qu’il pensait que la listeria "résidente" était une listeria "résidente". plusieurs années) est responsable de l’épidémie récente.
C’est le cas de CRF Food Products, qui a découvert la présence de la listeria monocytogenes dans ses locaux situés à Washington. Le fabricant a rappelé ses produits alimentaires congelés transformés datant du 1er mai 2014.
Et si des aliments contaminés par Listeria monocytogenes arrivent chez vous, la bactérie présente un autre trait qui le rend encore plus alarmant. Selon la FDA, la listeria monocytogenes se distingue des autres bactéries d'origine alimentaire par sa capacité à se développer et à se propager par temps froid dans un réfrigérateur, pouvant éventuellement contaminer d'autres produits alimentaires.
La FDA a indiqué quelques conseils pour bien refroidir votre réfrigérateur afin de réduire le risque de listeria:
Gardez votre réfrigérateur à 40 degrés F ou moins et le congélateur à 0 degrés ou moins.
Enveloppez ou couvrez les aliments avec une feuille de plastique ou du papier aluminium ou mettez les aliments dans des sacs en plastique ou des contenants propres et couverts avant de les placer au réfrigérateur. Assurez-vous que certains aliments ne coulent pas de jus sur d'autres aliments.
Placez un thermomètre d'appareil, tel qu'un thermomètre de réfrigérateur, dans le réfrigérateur et vérifiez la température périodiquement. Ajustez le contrôle de température du réfrigérateur, si nécessaire, pour conserver les aliments aussi froids que possible sans les faire geler. Placez un deuxième thermomètre dans le congélateur pour vérifier la température.
Utilisez des aliments précuits et prêts à manger dès que vous le pouvez. Plus elles sont conservées au réfrigérateur, plus les chances de croissance de Listeria sont grandes.
Il est important de rester informé sur la liste des produits touchés par la listeria (qui continue malheureusement de s'allonger) et sur les symptômes et les risques associés à la maladie. Pour plus d'informations sur listeria, visitez le site du CDC ici.
